Deze traditionele Marokkaanse couscous met malse kip, verse groenten en voedzame kikkererwten is een complete maaltijd die het hele gezin zal bekoren. Het gerecht combineert hartige smaken met een rijke mix aan kruiden en biedt precies de warmte en voeding die je zoekt voor een smaakvolle gezinsmaaltijd.
Hind maakt dit recept elke vrijdag voor haar gezin. "Alle Marokkanen doen dit op vrijdag," vertelt ze. "Het is onze manier om samen te komen en het weekend in te luiden." Voor Hind belichaamt dit gerecht perfect wat Serve Love. Taste Life. betekent - koken met liefde en genieten van kostbare momenten samen.
Klaar om deze smaakvolle traditie in jouw keuken te brengen?
Voor de saus:
- Zonnebloemolie en olijfolie
- 4-6 stukken kip (bijv. kippendijen of drumsticks)
- 2 uien, gesnipperd
- 2 tomaten, geraspt of fijngehakt
- 1 eetlepel kurkuma
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels zout (of naar smaak)
- 1 bouillonblokje (couscous- of kip)
- Handje verse koriander en peterselie, grof gesneden
- 4 wortels, geschild en in de lengte gesneden
- 2 courgettes, in grove stukken
- 1 à 2 eetlepels rozijnen
- 1 eetlepel tomatenpuree
- Ongeveer 600 g kikkererwten (vooraf gekookt of uit blik, afgespoeld)
- Genoeg water om alles in de pan te bedekken
Voor de couscous:
- 500 g middelgrote couscous (of naar behoefte)
- Beetje zonnebloemolie
- Snufje zout
- Lauw water
1. Saus en kip bereiden
- Verhit in een grote stoofpan of braadpan een scheut zonnebloemolie en olijfolie op middelhoog vuur.
- Bak de stukken kip rondom goudbruin. Voeg de uien toe en bak tot ze glazig zijn.
- Voeg de tomaten, kurkuma, paprikapoeder, gemberpoeder, zwarte peper, zout en tomatenpuree toe. Roer alles goed door.
- Verkruimel het bouillonblokje erbij, voeg de koriander en peterselie toe.
- Leg de wortels in de pan en voeg zoveel water toe tot alles net onder staat. Breng aan de kook.
- Laat de kip en wortels 15 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de courgette, rozijnen en kikkererwten toe. Laat alles nog eens 20 à 30 minuten op laag vuur verder garen tot de kip helemaal gaar is en de groenten zacht zijn. Voeg tussendoor extra water toe als de saus te dik wordt.
2. Couscous bereiden:
- Doe de couscous in een grote schaal. Voeg een snufje zout en een klein scheutje zonnebloemolie toe.
- Giet beetje bij beetje lauw water over de couscous en meng met een vork of je handen tot de korrels vochtig zijn, maar niet plakken.
- Laat de couscous 10 minuten wellen.
- Stoom de couscous (in een gewone vergiet boven een pan kokend water of in een stoommand) 10 à 15 minuten, tot de korrels luchtig en gaar zijn. Roer tussendoor los met een vork.
3. Serveren:
- Schep de couscous op een grote schaal.
- Maak in het midden een kuil en verdeel de kip en groenten erop.
- Lepel de saus royaal over de schaal en serveer warm, midden op tafel.
