Romige risotto met shiitake & Parmezaan

Deze romige risotto met shiitake en Parmezaanse kaas is een Italiaans comfortgerecht dat draait om eenvoud, smaak en samen genieten. De volle smaken van de champignons en de rijke Parmezaan maken dit tot een echte favoriet voor elk seizoen.

Nurhayat koos dit gerecht omdat het haar telkens weer terugbrengt naar de reizen die zij en haar man samen maken door Italië. “Sinds 2019 trekken we elk jaar op mijn verjaardag naar een andere Italiaanse regio. In Florence proefde ik de lekkerste risotto ooit — en sindsdien maken we die samen thuis na.” Voor Nurhayat draait dit gerecht helemaal om Serve Love. Taste Life. : vertragen, herinneringen ophalen en genieten van een warme maaltijd samen.

Zin om zelf een stukje Italië op tafel te zetten?

Ingrediënten (voor ±2 personen)

100 g risottorijst (Arborio of Carnaroli)
1 ui (middelgroot), fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
250 g shiitakechampignons, in plakjes
80 g Parmezaanse kaas (poeder of vers geraspt)
Zout en zwarte peper, naar smaak
Olijfolie, een scheutje
±600 ml hete groente- of kippenbouillon

Bereidingswijze

Bouillon opwarmen
Verwarm de bouillon in een aparte pan en houd deze warm tijdens het hele kookproces.
Risottorijst roosteren:
Doe een scheutje olijfolie in een pan. Voeg de risottorijst toe en roer 1–2 minuten tot de korrels glanzen. Haal de rijst uit de pan en zet opzij.
Groenten sauteren:
Smoor de ui en knoflook in wat boter in dezelfde pan. Voeg de shiitakes toe en bak tot ze goudbruin zijn en heerlijk geuren.

Risotto maken:
Doe de rijst terug in de pan. Voeg een soeplepel hete bouillon toe, roer rustig en laat de rijst het vocht opnemen. Herhaal tot de risotto mooi romig is en de rijst nog een lichte bite heeft (ongeveer 18–20 minuten).
Afwerken:
Haal de pan van het vuur. Roer de rest van de boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat de risotto nog 10 minuten rusten met de deksel op de pan.